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Eggy Bread Par Grégory Cuilleron

Eggy Bread Par Grégory Cuilleron

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min

Ingrédients :
20 cl de crème fleurette
4 belles tranches de pain à la mie dense, de 2cm d’épaisseur.
4 œufs de poule
25g de beurre
2 tranches de jambon cru
8 brins de ciboulette
8 champignons de Paris

Nettoyez les champignons puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Coupez les tranches de jambon cru en petits morceaux.

Rincez la ciboulette et détaillez-la en tronçons de 3 cm.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un vers « tumbler » (vers cylindrique et étroit), retirez un rond de mie de 3-4cm de diamètre dans chaque tranche de pain.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes en prenant bien soin de ne pas crever les jaunes. Placez chaque jaune dans une tasse et réservez-les au réfrigérateur.

Dans un bol, fouettez à la fourchette les blancs avec la crème. Salez et poivrez.
Passez les tranches de pain dans ce mélange. Puis faites-les dorer sur les deux faces dans une poêle avec le beurre. Déposez un jaune d’œuf dans le rond où vous avez retiré la mie. Retirez la poêle du feu et laissez les eggy bread à l’intérieur pendant 5 min pour qu’ils finissent de cuire.
Déposez-les au centre de quatre assiettes. Piquez des brins de ciboulette de manière aléatoire et décorez de champignons et de jambon. Salez, poivrez et servez aussitôt.

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